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          Las setas son el cuerpo fructífero de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Carecen de clorofila, por lo cual no pueden producir por ellas mismas sustancias orgánicas. Descomponen restos vegetales muertos y obtienen de ellos nuevos compuestos orgánicos, que sirven de base para la creación denuevos organismos.  Son depuradores y eliminadores de residuos en el ciclo natural, sin deteriorar el medio ambiente. Son los únicos seres vivos capaces de desarrollarse a partir de madera muerta.

          Estos organismos vivos habitan en terrenos húmedos y cálidos, abundan entre materia orgánica y les gusta la lluvia y el calor. La composición de las setas es muy similar al de las verduras, contienen nueve partes de agua. También poseen   proteínas vegetales, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibras, por lo cual contienen   muy pocas calorías.

          Podemos encontrar setas durante casi todo el año, después de las tormentas de verano es una buena temporada, pero es en el otoño cuando más abundan en nuestros   bosques, montañas, lugares donde abunda el brezo y las praderas. Necesitan sobre todo humedad, y no les basta que llueva un día en abundancia para que empiezen a crecer.

          Se han consumido desde siempre, siendo nombradas en la antiguedad como especies vegetales con altas propiedades curativas y usadas también como veneno. Hay gran variedad de setas que son inofensivas, muy pocas mortales, pero  muchas de ellas son tóxicas. Los caracteres de identificación son muy variables y no siempre definibles claramente. Recolecte varios ejemplares de diferente edad y compare unos con otros. No se puede identificar un ejemplar unicamente.  “Sólo se puede consumir una seta si realmentese está seguro de que es comestible”. Es recomendable ir acompañado de un experto en sus primeras salidas e incluso llevar un libro de micología (ciencia que se dedica al estudio de los hongos) para aprender a reconocer las venenosas. También hay que decir que aunque una seta no sea venenosa, puede producir intoxicación por encontrarse en un mal estado de conservación. La especie más tóxica y que llega a ocasionar la muerte es la amanita phalloide.Otra tóxica es la amanita muscaria  y la amanita pantherina. Estas sustancias tóxicas atacan al organismo humano, y afecta principalmente al hígado, riñones y sistema circulatorio. Hay que recordar que las sustancias tóxicas de algunas especies se pueden eliminar durante la cocción, no es aconsejable consumirlas sin consultar previamente a un especialista. No existe ninguna regla para saber si una seta es venenosa o comestible, sólo depende de una exacta clasificación botánica.Tampoco podemos fiarnos de algunas pruebas populares (introducir una moneda de plata o ajos en el guiso, darselo a comer a animales).

           

          RECOLECCIÓN

           

          - Recolectar solamente las especies que conozcamos con seguridad y en la cantidad que vayamos a consumir.

           

          - Hay que arrancarlas cuidadosamente con un cuchillo o navaja afilada,  no dejar el tronco cortado enraizado ya que se produce una infección que impide el crecimiento futuro.

           

          - Tapar los agujeros del suelo.

           

          - Llevar una cesta de mimbre bien aireada para su transporte, colocándolas con las láminas hacia abajo, para conservarlas mejor.

           

          - Un bastón para rebuscar entre la vegetación y hojarasca nos será también de gran utilidad.

           

          CONSERVACIÓN Y PREPARACIÓN

           

          Antes de cocinarlas hay que realizar una limpieza minuciosa. No conviene dejarlas en remojo porque se empapan y pierden vitaminas, a no ser que tengan excesiva tierra pegada, pero siempre el menor tiempo posible. Una vez estén sumergidas en el agua, sacudirlas con las láminas hacia abajo. Lo ideal es rasparlas superficialmente con un cuchillo o pasarles un trapo limpio.  

           

          Una vez limpias, las setas ya están listas para cocinar o conservar para consumir posteriormente:

           

          - Puede congelarlas una vez limpias, cortelas en la forma en que serán cocinadas posteriormente. Después de darles un hervor, páselas por agua fría. Suelen durar unos 6 meses en perfectas condiciones. Cuando se vayan a consumir, cocinarlas congeladas, nunca descongelarlas antes.

           

          - Para la desecación, cortarlas en rodajas finas y   ensartarlas en un hilo. Cuelguelas en un lugar bien aireado y seco. Con el tiempo soltarán toda la humedad y se irán encogiendo. También pueden secarse en el horno a 50º y manteniendo la puerta entreabierta, unas 24 horas, dárles la vuelta a mitad del tiempo para evitar que se peguen.  

           

          - Si por el contrario desea cocinarlas, basta con cocinarlas bien y consumirlas en pequeñas cantidades, pues son difíciles de digerir.

           

          A continuación relacionamos algunas setas que podemos encontrarnos, para tener una pequeña idea de la gran diversidad de éstas, y lo fácil que es confundirlas sino se conocen a fondo.

           

           

          Fichas   por nombre científico

           

          Agaricus abruptibulbus - Champiñón

          Agaricus arvensis   - Psalliota Arvensis - Bola de nieve   - Champiñón blanco

          Agaricus   bisporus - Champiñón cultivado

          Agaricus bitorquis - Agaricus Bianillado

          Agaricus campestris - Champiñón campestre o silvestre

          Agaricus edulis - Champiñón doble anillo

          Agaricus silvaticus - Champiñón del bosque

          Agaricus silvicola - Champiñón anisado

          Agaricus xanthodermus - Champiñón amarilleante

          Agrocybe aegerita - Seta de chopo

          Albatrellus ovinus

          Aleuria aurantia - Peziza anaranjada

          Amanita  caesarea - Oronga - Yema de huevo - Seta de los Césares

          Amanita citrina - Oronja limón

          Amanita fulva - Amanita enfundada

          Amanita gemnata - Amanita junquillea

          Amanita muscaria - Matamoscas - Falsa oronja

          Amanita ovoidea - Oronja blanca

          Amanita pantherina - Amanita Pantera - Galpierno falso

          Amanita phalloides - Oronja verde - Amanita mortal - Canaleja

          Amanita ponderosa - Gurumelo - Patata falsa

          Amanita rubescens - Oronja Vinosa o rosada - Falsa galamperna - Amanita rojiza

          Amanita solitaria

          Amanita spissa - Amanita   gruesa

          Amanita verna - Oronja blanca - Amanita primaveral

          Amanita virosa - Amanita maloliente - Oronja chepuda

          Armillaria mellea - Armilaria color de miel

          Auricularia Judae - Oreja de Judas

          Bisporella citrina - Helotio citrino

          Boletus aereus - Mollerica - Cabeza negra - Boleto negro

          Boletus aestivalis

          Boletus castaneus - Boleto castaño

          Boletus edulis - Boleto de Calabaza - Seta de Burdeos - Viriato

          Boletus elegans - Boleto anillado - Suillus grevillei

          Boletus erythropus - Boleto de pie rojo

          Boletus granulatus - Boleto granulado - Suillus granulatus

          Boletus luteus - Boleto amarillo - Boleto anillado - Suillus Luteus

          Boletus pinicola - Boleto del pino

          Boletus rufus - Boleto anaranjado

          Boletus satanas - Boleto de Satanás - Mataparientes

          Calocera cornea

          Calocybe gambosa - Seta de San Jorge - Muserón - Seta de Orduña

          Calvatia utriformis

          Cantharellus   cibarius - Seta de San Juan - Seta amarilla - Cabrilla - Rebozuelo

          Cantharellus cornucopioides - Seta negra - Cuerno de la abundancia

          Cantharellus lutescens   - Rebozuelo anaranjado

          Clavulina cinerea - Clavaria cenicienta

          Clitocybe nebularis - Nube gris - Lepista Nebularis - Pardilla

          Clitocybe rivulosa - Clitocybe blanco

          Collybia dryophila

          Coprinus alopecia

          Coprinus comatus - Seta Barbuda - Seta de tinta

          Cortinarius sanguineus - Cortinario Sanguineo

          Cortinarius trivialis - Cortinario viscoso

          Entoloma lividum - Pérfida - Engañosa

          Gyromitra esculenta - Bonete

          Gyromitra infula - Oreja de Gato

          Helvella crispa - Oreja de gato

          Helvella elástica

          Helvella lacunosa - Orejones

          Hygrophorus latitabundus - Llanega

          Hygrophorus marzuolus - Seta de marzo - Seta de ardillas

          Hygrophorus russula - Higroforo Escarlata

          Hypholoma capnoides - Hipoloma de láminas grises - Hongo cespitoso

          Inonotus tamaricis

          Laccaria amethystina - Lacaria amatista - Pimpinela morada

          Lactarius azonites

          Lactarius chrysorrheus - Lactario de leche dorada

          Lactarius deliciosus - Níscalo

          Lactarius rugatus

          Lactarius salmonicolor

          Lactarius sanguifluus - Níscalo - Rovellón

          Lactarius torminosus - Níscalo falso

          Leccinum aurantiacum - Boleto anaranjado

          Leccinum lepidum - Faisán

          Leccinum scabrum - Boleto del abedul

          Lepiota cristata - Lepiota maloliente

          Lepiota pseudohelveola

          Lepista nuda - Rhodopaxillus Nudus - Pie azul

          Lepista personata - Rhodopaxillus Saevus - Pie Violeta

          Lycoperdon perlatum - Cuesco o pedo de lobo

          Macrolepiota procera - Apagador - Parasol - Nariz de gato

          Macrolepiota rhacodes - Parasol carne roja

          Marasmius oreades - Senderuela - Carrerilla - Ninfa

          Morchella conica - Colmenilla cónica

          Morchella esculenta - Colmenilla - Morilla - Seta de Cuaresma

          Morchella rotunda - Colmenilla redonda - Morilla

          Mycena pura

          Omphalotus olearius - Seta de Olivo - Clitocybe Olearia

          Paxillus involutus - Paxilo enrollado

          Phallus impudicus - Falo hediondo

          Piptoporus betulinus - Yesquero del abedul

          Pleurotus eryngii - Seta de cardo- Seta de cañaeja

          Pleurotus ostreatus - Seta de ostra - Pleuroto ostreado - Falsa seta de cardo

          Ramaria flava - Pie de gallo

          Rozites caperata - Rocites arrugado

          Russula aurata - Rúsula dorada

          Russula aeruginea - Rúsula verde - Rúsula del abedul

          Russula cyanoxantha - Rúsula de los cerdos - Carbonera

          Russula emetica

          Russula foetens - Rúsula fétida

          Russula Grisea - Rúsula Palumbina

          Russula integra - Rúsula Entera

          Russula lepida - Rúsula graciosa

          Russula nigricans - Rúsula ennegrecida

          Russula  olivacea - Rúsula oliva

          Russula sanguinea - Rúsula sanguínea

          Russula torulosa

          Russula vesca - Rúsula comestible

          Russula virescens - Gorro verde - Seta de cura

          Suillus bellini - Boleto baboso

          Suillus  granulatus -   Boleto granulado

          Suillus bovinus - Bojín - Boleto granulado

          Trametes versicolor - Yesquero de varios colores

          Tricholoma equestre - Tricholoma flavovoiers - Seta de los caballeros

          Tricholoma pardinum - Atigrado

          Tricholoma portentosum - Capuchina

          Tricholoma sulphureum - Tricholoma de olor a gas

          Tricholoma terreum - Negrilla - Seta de pino

          Tuber aestivum - Trufa rosada y blanca - Trufa de San Juan -Trufa de verano

          Tuber melanosporum - Tuber nigrum Allionius - Trufa negra - Trufa de Perigod

          Xerocomus badius - Boleto bayo

           

           

           

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